Avec 11.04, vous souhaitez modifier le menu principal (l’affiner).
Avant de faire cela, j'aimerais placer les icônes/raccourcis des programmes que j'utilise très rarement dans un dossier du bureau (ne garder que ceux qui sont utilisés très souvent dans le menu).
Une fois auparavant, j'ai pu trouver une liste énorme de tout (via Nautilus?), Mais je ne le retrouve pas.
Les icônes d'application se trouvent dans le répertoire /usr/share/applications
Pour les supprimer du menu tiret, vous devez les supprimer. Mais, je recommanderais de les déplacer dans un autre répertoire pour la sauvegarde, juste par sécurité.