Avec deux moniteurs connectés, la "vue d'ensemble des activités" m'agace énormément lorsque je clique à chaque fois sur le bouton des applications d'Ubuntu 18.04.
Vous pouvez utiliser un extension du shell GNOME appelé bouton de masquage des activités. Cette extension masque le bouton Activités dans la barre du haut.
Notez que vous pourrez toujours accéder à la vue d'ensemble Activités en appuyant sur la touche Super clé (généralement la clé avec le logo Windows).