Existe-t-il des options ou des modules par défaut dans Joomla 3 permettant d’afficher la liste déroulante de sélection dans la page Blog de catégorie afin que je puisse choisir le nombre d’articles à afficher par page?
Non, il n'y en a pas. La quantité d'articles est définie par plusieurs paramètres. Voir la ligne 189 de ContentModelCategory:
$limit = $params->get('num_leading_articles') + $params->get('num_intro_articles') + $params->get('num_links');