Cela me semble assez déroutant, même après avoir lu le Wiki et les documents d'Audacity et de PulseAudio.
Je sais que cela peut être une explication assez longue et détaillée, alors merci d’avance pour tout conseil que vous pouvez donner.
Ouvrez le contrôle gnome-volume et choisissez Line-in dans l'onglet Input.
NB: Bien que la capture d'écran soit obsolète, cela a été testé et fonctionne dans les dernières versions d'Ubuntu. Cependant, les résultats peuvent varier en fonction de la carte son. Si vous rencontrez des problèmes, posez une nouvelle question et créez un lien vers cette question pour vous situer dans son contexte.
Ensuite, dans Audacity, assurez-vous qu’il est configuré pour enregistrer à partir de Pulse. Cela garantira qu'il enregistre tout ce que pulseaudio enregistre.