Pourquoi le sucre n'est-il pas dans un shaker?
Dans la plupart des restaurants que j'ai vus, le milieu de la table est aménagé avec:
- Une salière
- Un poivrier
- Un petit plat de quelques sachets de sucre
Pourquoi le sucre n'est-il pas mis dans un shaker comme le sel et le poivre?
Parce qu'à table, un shaker n'est pas le bon distributeur de sucre.
Les shakers sont utilisés pour saupoudrer de petites quantités d'une substance sur une zone, ce qui est exactement ce que vous voulez pour le sel et le poivre. Le sucre est utilisé pour sucrer les boissons en ajoutant une quantité relativement importante, qui est simplement déversée dans la boisson et non répartie sur une zone. Si vous essayiez de le faire avec un shaker, cela prendrait une éternité et vous vous retrouveriez avec du sucre partout.
Notez que, dans la cuisine, on peut utiliser un shaker. Les pâtissiers utilisent souvent des secoueurs pour saupoudrer les choses avec du sucre en poudre ou de la farine.
Le sel et le poivre sont (généralement) utilisés en plus petites quantités.
Un paquet de sucre est aussi une sorte d'unité de mesure; c'est à peu près autant qu'un morceau de sucre. Cela signifie que vous pouvez l'utiliser pour le café et le thé sans avoir à faire attention à la quantité que vous utilisez.
Le sucre s'agglomère plus rapidement que le sel et le poivre, je pense, donc vous ne voulez pas que du thé/café Steam obstrue le shaker. Peut-être que les paquets sont plus hygiéniques pour cette raison aussi?
Notez qu'il existe des secoueurs de sucre existants, au moins en Europe. Ils ne sont tout simplement pas aussi courants.
Il s'agit d'une combinaison de la granularité de la substance que vous utilisez et de la quantité que vous souhaitez utiliser .
Le sel de table et le poivre (moulu) ont des granulés assez petits, et s'écoulent donc bien d'un shaker, et vous en utilisez généralement une assez petite quantité. Un shaker est donc une bonne solution.
Le sucre a généralement des granules plus gros et s'écoule donc mal. De plus, les gens ont tendance à utiliser beaucoup plus de sucre qu’ils ne le font. Un shaker est donc une mauvaise solution. Un distributeur de sucre ou un verseur de sucre est une bonne solution car il permet de distribuer de plus grandes quantités de sucre ainsi que des becs verseurs plus grands, ce qui facilite le versement de substances avec des granulés plus gros.
Les types de sucre qui sont plus fins et utilisés en plus petites quantités viennent souvent dans des shakers. Par exemple, le type de sucre utilisé dans les pâtisseries telles que les poffertjes hollandais se trouve généralement dans un shaker.
En règle générale, le sel et le poivre sont appliqués uniformément sur un repas.
Le sucre, d'autre part, est principalement utilisé pour compléter le thé ou le café en solution. En tant que telle, la précision de l'application du condiment est beaucoup moins importante. Il sera simplement remué plus tard.
Il y a une idée fausse dans la question dans l'idée que le sucre serait même dans un shaker à une table de restaurant. Le sucre que vous voyez sur une table dans un restaurant n'est pas le type de sucre que vous verriez dans un shaker. Comme d'autres l'ont souligné, le sucre à confiserie serait dans un shaker, mais il n'y a pas besoin de sucre à confiserie à une table. Vous avez du sucre granulaire à table.
Il y a aussi une généralisation excessive dans la question en ce que vous voyez du sucre dans les paquets dans la plupart des restaurants. De nombreux restaurants ont encore du sucre dans des contenants versables car ils sont conçus pour être mis dans du thé ou du café. Ceux-ci sont appelés verseurs de sucre :
La raison pour laquelle il est à la fois plus grand et agit comme un verseur plutôt que comme un shaker est dû à la façon dont nous utilisons le sucre: nous en utilisons généralement beaucoup plus et le versons dans nos boissons poivre).
Quant à savoir pourquoi les paquets de sucre existent, la réponse est probablement entièrement due au coût. Les raisons pour lesquelles il peut être moins cher d'utiliser des paquets:
- historiquement, ils étaient moins chers que les cubes de sucre traditionnels: Le cube de sucre était utilisé dans les restaurants jusqu'à ce qu'il commence à être remplacé directement après la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, des machines étaient fabriquées qui pouvaient produire de petits paquets de sucre pour près de la moitié le coût.
- les paquets sont plus faciles (et donc moins chers) à réapprovisionner à table.
- ils sont pratiques dans tous les établissements de restauration rapide où la plupart des condiments sont portables/jetables
- la variété des édulcorants disponibles sur le marché ne permet pas de les mettre tous dans des récipients remplissables séparés.
En résumé, la raison pour laquelle le sucre n'est pas dans un shaker comme le sel et le poivre, c'est parce que nous l'utilisons de manières entièrement différentes du sel et du poivre. Quant à savoir pourquoi les paquets de sucre sont communs, c'est principalement pour des raisons financières purement commerciales - et non pour la conception de l'expérience utilisateur.
Les gens ont tendance à utiliser beaucoup plus de sucre que de sel et de poivre.
Les gens savent généralement combien de sucre ils prennent dans leur café ou leur thé. "Je prends mon café avec deux sucres". Personne n'a un nombre fixe pour la quantité de sel et de poivre qu'ils utilisent, car contrairement au café et au thé, les aliments sont généralement assaisonnés par le chef avant d'atteindre votre table. Vous pourriez obtenir un steak avec très peu d'assaisonnement et vous devrez ajouter beaucoup de sel et de poivre. Mais la prochaine fois que vous obtiendrez un steak, il pourrait être parfaitement assaisonné, et l'ajout de la quantité de sel et de poivre que vous avez utilisée la dernière fois le gâchera. Un café (dans un restaurant, pas un café) est livré sans sucre, donc vous savez toujours combien ajouter.
Mettre du sucre dans une salière rendrait impossible une utilisation raisonnable. Les gens mesurent le sucre en cuillères à café pleines. Il faudrait au moins 30 secondes pour remplir une cuillère à café de sucre provenant d'un shaker. Je prends 3 sucres dans mon thé, donc je devrais passer une minute et demie à le sucrer.
Les enfants ont tendance à jouer avec tout ce qui se trouve sur la table, et jouer avec du sucre fait un désordre horrible. Les résidus de sucre collant sont grossiers et attirent les fourmis.
Si vous mettez du sucre dans une salière, ce serait inutile la première fois que le temps est devenu humide. Le sucre se rassemble encore plus rapidement que le sel.
Les paquets de sucre contiennent une quantité spécifique de sucre, ce qui le rend facile à utiliser. Ils sont également plus hygiéniques. Le produit est tenu à l'écart des mains qui se mêlent et reste granuleux, au lieu de former une seule touffe géante.
Malgré toutes les raisons énumérées ci-dessus, il n'en demeure pas moins qu'il existe des verseurs de sucre.
C'est pour ne pas les mélanger.
Le sel et le sucre sont identiques à l'œil nu. Lorsque vous mettez les deux dans des shakers et les placez les uns à côté des autres, les invités peuvent les mélanger, conduisant à des résultats culinaires horribles.
Bien sûr, vous pouvez les rendre perceptibles en les étiquetant ou en leur donnant un design différent, mais alors chaque ménage et restaurant utiliserait une convention différente pour les différencier, ce qui dérouterait facilement les gens, surtout lorsqu'ils sont distraits.
Un shaker est conçu pour ajouter de l'assaisonnement sur le dessus des aliments. Le sucre, n'est vraiment utilisé comme ça que sous forme de poudre (sucre de confiserie) et est spécifique à quelques déserts. Les paquets, comme ceux des restaurants, sont spécialement conçus pour ajouter du sucre aux boissons. La touffe de sucre arrivant d'un seul coup, brise la tension superficielle de la boisson et permet au sucre de s'immerger dans le liquide pour une diffusion optimale. Il faudrait également beaucoup plus de temps pour mesurer le sucre requis pour une boisson en utilisant une sorte de shaker.
J'ai rapidement lu ces réponses et, bien que j'aie certes manqué quelque chose, je n'ai pas vu une seule mention de la vraie raison pour laquelle le sucre n'est pas mis dans un shaker:
Capitalisme.
Votre sucre n'est pas dans un shaker pour une raison au-dessus de toutes les autres raisons (toujours légitimes) mentionnées ci-dessus: parce que chacun de ces petits paquets de papier de couleur est une publicité pour un fabricant très réussi de sucre (souvent Domino) et de substituts de sucre (par exemple Sweet n Low, Splenda, Stevia, etc.). Parce que si vous mettez du sucre dans un shaker, vous devrez toujours avoir les paquets de papier pour les grandes quantités de personnes qui préfèrent les innombrables alternatives, et chacun a un public assez large qui n'acceptera souvent que sa marque préférée de produits chimiques.
Cet article du NY Times contient des informations utiles sur la valeur de l'industrie des substituts du sucre et la fidélité à la marque parmi les consommateurs de cette industrie: http://www.nytimes.com/2009/04/15/dining/15sweet.html ? pagewanted = all & _r =
Alors maintenant, chaque table est remplie de TROIS shakers PLUS le petit ramequin de succédanés de sucre, et en tant que propriétaire de restaurant, vous avez un dilemme quant à la quantité d'espace de table qui peut être à juste titre consacrée aux assaisonnements secs (d'autant plus que beaucoup d'endroits qui partent ces choses sur la table sont aussi des endroits qui laisseront des choses comme du ketchup et de la moutarde sur la table ou les apporteront probablement avec votre nourriture).
Voici un article Slate où un chef discute de l'élimination du sel et du poivre des tables en raison de "l'immobilier de table": http://www.slate.com/blogs/browbeat/2013/08/15/salt_shakers_at_restaurants_the_double_standard_between_bellanico_and_boston.html
Donc non, ce n'est pas seulement que le sucre est plus sale ou que les utilisations sont différentes de celles du sel et du poivre en termes de dispersion (bien que ce soient des raisons valables et logiques). C'est, comme dans beaucoup de choses dans la vie, une chose d'argent.
J'ai travaillé dans un restaurant de desserts pendant quelques mois à l'université. Nous avions des salières sur la table, une en poudre et une en canne à sucre. Il s'agit davantage d'un problème de convivialité.
Le sucre devient plutôt ... Je ne suis pas sûr du mot exact mais ... sale. Un peu d'humidité et des mains sur le shaker et le haut du shaker ressemble à du cul. Nous avons dû essuyer les machines à sucre pendant les quarts de travail et les sommets ont été beaucoup lavés.
Comparez cela au sel et au poivre qui sèche plus propre et c'est une évidence. Vous pouvez avoir vos doigts de ketchup partout dans la salière et la putain de chose se nettoie d'elle-même. Touchez le haut de la secoueuse, puis la table suivante le tient comme s'ils avaient un caca dans la main et en demandait un nouveau. Les verseurs de sucre résolvent ce problème. Cependant, ils ne sont pas attrayants et ne peuvent pas aider les gens à saupoudrer, donc la plupart des endroits optent pour des paquets.